肉類腌制是食品加工中重要的一環(huán)，而真空滾揉機(jī)在肉類腌制中發(fā)揮著重要作用。下面我們來介紹一下肉類腌制用的真空滾揉機(jī)操作流程及其原理作用。

操作流程：

1. 首先將肉類切塊或切片后，放入真空滾揉機(jī)的槽中。

2. 加入調(diào)味料、腌制液和其他輔料。

3. 啟動(dòng)真空滾揉機(jī)，使?jié)L筒開始旋轉(zhuǎn)并同時(shí)建立真空環(huán)境。

4. 在真空的狀態(tài)下，滾筒開始將肉類充分揉捏并均勻裹上腌制液和調(diào)味料。

5. 經(jīng)過一定時(shí)間的真空滾揉，待肉類充分腌制后，停止?jié)L揉機(jī)，取出腌好的肉類進(jìn)行下一步的處理或加工。

其次，原理及作用：

真空滾揉機(jī)在肉類腌制中，通過建立真空環(huán)境，加強(qiáng)了腌料對肉類的滲透和吸收。在真空狀態(tài)下，肉類表面的氣體被抽出，讓腌料更容易滲透到肉類內(nèi)部，使得調(diào)味更加均勻。同時(shí)，真空環(huán)境還能夠有效地防止肉類表面氧化和變質(zhì)，延長肉類的保鮮期。

另外，真空滾揉機(jī)的滾筒旋轉(zhuǎn)還能夠使腌制液充分揉捏入肉類內(nèi)部，增加了肉類的韌性和口感。通過真空滾揉機(jī)的作用，腌制的肉類更加入味、口感更佳，且部分肉類還可降低腌制時(shí)間，提高了生產(chǎn)效率。

總之，肉類腌制用的真空滾揉機(jī)通過建立真空環(huán)境和滾筒的揉捏作用，使得腌制液充分滲透肉類，增強(qiáng)了肉類的口感和風(fēng)味，延長了肉類的保鮮期。因此，真空滾揉機(jī)在肉類腌制生產(chǎn)中起著不可替代的作用，為我們提供了更加美味、質(zhì)優(yōu)的腌制肉制品。