自春節(jié)至今，預(yù)制構(gòu)件菜的定義一直在a股市場(chǎng)。龍年新春佳節(jié)的市場(chǎng)銷售高峰加快了預(yù)制構(gòu)件菜。

可是B端預(yù)制構(gòu)件菜的將來發(fā)展模式是什么呢？中央大廚房+智能化烹調(diào)機(jī)器設(shè)備+預(yù)制構(gòu)件菜將變成規(guī)范！

01.

萬億元預(yù)制構(gòu)件菜，

必須怎樣的中央大廚房？

假如1.0時(shí)期的飲食業(yè)意味著前飯店-后餐廳廚房，那麼合乎社會(huì)和市場(chǎng)的2.0方式肯定是前飯店-后中央大廚房。

這一輪預(yù)制構(gòu)件菜的浪潮是3.0方式:中央大廚房+智能化烹調(diào)機(jī)器設(shè)備+預(yù)制構(gòu)件菜！在這里條跑道上，誰可以先占有部位，誰就會(huì)有銷售市場(chǎng)所有權(quán)。

最初，預(yù)制構(gòu)件蔬菜水果主要運(yùn)用于我國(guó)的飲食業(yè)。因?yàn)榫频瓴蛷d、酒店、機(jī)關(guān)事業(yè)單位飯?zhí)玫扰胫迫^程較多，對(duì)烹制高效率規(guī)定較高，只靠主廚當(dāng)場(chǎng)烹制無法符合要求。

預(yù)制構(gòu)件蔬菜水果不但優(yōu)化了烹制全過程，提升了生產(chǎn)率，并且減少了原料的損耗和用工成本費(fèi)，合理地協(xié)助飲食業(yè)完成了規(guī)范化生產(chǎn)制造，減少了成本費(fèi)，提升了高效率。

就全部預(yù)制構(gòu)件蔬菜水果全產(chǎn)業(yè)鏈來講，中央大廚房處在承前啟后的主要部位；以上為原材料、蔬菜水果、肉類食品、水產(chǎn)品海產(chǎn)品等，下列為顧客、餐飲管理公司和本人。

一切領(lǐng)域的發(fā)展趨勢(shì)都將邁入科技革命的環(huán)節(jié)，飲食業(yè)也是如此。中央大廚房是飲食業(yè)現(xiàn)代化改革的物質(zhì)。

在飲食業(yè)與家庭交易雙向要求的促進(jìn)下，相近中央大廚房的加工廠根據(jù)清洗設(shè)備、蔬菜水果自動(dòng)切割機(jī)、全自動(dòng)包裝機(jī)等預(yù)制構(gòu)件食品加工機(jī)器設(shè)備構(gòu)成生產(chǎn)流水線，裝配流水線運(yùn)作，生產(chǎn)制造很多規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一的預(yù)制構(gòu)件蔬菜水果進(jìn)到銷售市場(chǎng)。

預(yù)制構(gòu)件菜的規(guī)范化生產(chǎn)制造要得益于單機(jī)版生產(chǎn)流水線，只需設(shè)定好相關(guān)的主要參數(shù)，就能確保制成品預(yù)制構(gòu)件菜的規(guī)范統(tǒng)一。

伴隨著冷鏈運(yùn)輸運(yùn)送的發(fā)展趨勢(shì)，冷藏運(yùn)輸車、冷凍柜、冷柜等冷凍設(shè)備的日益完善和普及化，不但進(jìn)一步提高了預(yù)制構(gòu)件食品類的市場(chǎng)銷售半經(jīng)和覆蓋范圍，并且擴(kuò)張了市場(chǎng)銷售。

除此之外，預(yù)制構(gòu)件蔬菜水果在存儲(chǔ)、運(yùn)送和市場(chǎng)銷售環(huán)節(jié)中一直處在超低溫冷凍情況，增加了預(yù)制構(gòu)件蔬菜水果商品的保質(zhì)期和海運(yùn)集裝箱期。

中央大廚房推行規(guī)范化生產(chǎn)加工，提早激光切割生產(chǎn)制造調(diào)料，緩解終端設(shè)備店庫(kù)存量壓力，提升店面調(diào)料存貨周轉(zhuǎn)率；訂制生產(chǎn)制造不但可以確保食品衛(wèi)生安全，還能夠依據(jù)市場(chǎng)的需求生產(chǎn)制造開發(fā)設(shè)計(jì)多元化的菜式口感。

在產(chǎn)品研發(fā)層面，根據(jù)顧客判斷力，創(chuàng)建了由大中型餐飲連鎖加盟高端研發(fā)總監(jiān)/產(chǎn)品研發(fā)總廚+食品類工藝工程師構(gòu)成的系統(tǒng)軟件新產(chǎn)品開發(fā)管理體系，從初始食品到預(yù)制構(gòu)件蔬菜水果生產(chǎn)制造管理體系。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)階段領(lǐng)域內(nèi)生產(chǎn)制造預(yù)制構(gòu)件蔬菜水果的公司并不是很多，但知名品牌市場(chǎng)集中度很低，仍處在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)節(jié)，具備顯著的地域特點(diǎn)，并沒有我國(guó)，領(lǐng)域先進(jìn)公司。

殊不知，山東臨沂做為中國(guó)蔬菜之都，近些年大力推廣清理蔬菜水果、新鮮的激光切割蔬菜水果、預(yù)制構(gòu)件蔬菜水果知名品牌，開發(fā)設(shè)計(jì)活蔬菜水果、富硒蔬菜、新鮮水果等高品質(zhì)蔬菜水果，完成蔬菜水果更新。

依據(jù)飲食業(yè)人員的剖析，預(yù)制構(gòu)件蔬菜水果的未來發(fā)展面臨著著中遠(yuǎn)期強(qiáng)大的邏輯性適用。短時(shí)間，中國(guó)商品規(guī)范化的浪潮，尤其是新冠疫情，危害了傳統(tǒng)式餐飲業(yè)，推動(dòng)了預(yù)制構(gòu)件蔬菜水果站的出入口。

從長(zhǎng)久看來，連鎖餐飲加快，外賣送餐盛行，B端急需解決控制成本，提高工作效率，小規(guī)模納稅人家庭結(jié)構(gòu)，簡(jiǎn)餐已變成交易發(fā)展趨勢(shì)等要素，驅(qū)使預(yù)制構(gòu)件蔬菜水果產(chǎn)業(yè)鏈興起，展現(xiàn)高興盛。

因而，預(yù)制構(gòu)件蔬菜水果離不了后面供應(yīng)鏈管理中央大廚房和網(wǎng)易大數(shù)據(jù)智能產(chǎn)品的支撐點(diǎn)，這將變成將來飲食業(yè)和消費(fèi)升級(jí)身后的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。

半成品加工預(yù)制構(gòu)件菜式在中央大廚房生產(chǎn)加工生產(chǎn)制造后，最終一道烹制工藝流程(炒、炸、烤、煮等)由智能產(chǎn)品智能設(shè)備進(jìn)行。

02.

在智能化烹調(diào)機(jī)器設(shè)備的大力支持下，

預(yù)制構(gòu)件農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)確實(shí)熟透嗎？

依據(jù)以前有關(guān)工業(yè)生產(chǎn)病菌的報(bào)導(dǎo)，有四種預(yù)制構(gòu)件菜式，即4R：既食、熱、烹制和配對(duì)。在其中，既食食品類可以同時(shí)服用，即食品類必須自身的火鍋配菜、調(diào)味料和烹制。

C端顧客喜愛拆袋既食和簡(jiǎn)易復(fù)熱的即熱食品類，而B端餐飲業(yè)店家則必須即煮即配的預(yù)制構(gòu)件菜式。

在人力資源高、招人難的時(shí)時(shí)刻刻，預(yù)制構(gòu)件菜到店后的最終一道烹制工藝流程慢慢被智能產(chǎn)品替代。

全自動(dòng)智能化烹制機(jī)、智能化烹制機(jī)、智能化煎炸爐等智能化烹調(diào)機(jī)器設(shè)備，可以確保餐飲業(yè)的烹制速率和菜式品質(zhì)，協(xié)助餐飲業(yè)產(chǎn)生規(guī)范化的保障體系。

廣州市祥九瑞盈機(jī)械設(shè)備有限公司是一家專業(yè)食品機(jī)械設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)，主營(yíng)：商用洗菜機(jī)，預(yù)制菜加工設(shè)備，預(yù)制菜流水線設(shè)備廠家，砍排機(jī)，切片切丁機(jī)，中央廚房設(shè)備及菜肉加工生產(chǎn)流水線設(shè)備

此外，該領(lǐng)域仍面臨著一些考驗(yàn)。一方面，追求完美新鮮的是我們中國(guó)人長(zhǎng)期性的飲食結(jié)構(gòu)。即使是全谷物也重視新米和新面。

冷凍產(chǎn)品、庫(kù)存量和工業(yè)生產(chǎn)預(yù)制構(gòu)件菜式的純度和口味水準(zhǔn)無法與煎炸菜式相提并論。一些生產(chǎn)過程繁雜的菜式如今只有有特有的味兒。

另一方面，我們中國(guó)人的生活習(xí)慣與國(guó)外大不一樣，南甜北咸?hào)|辣西酸，我們中國(guó)人口感摻雜，僅有地區(qū)飲食搭配喜好無法統(tǒng)一。

除此之外，不一樣區(qū)域的特色菜不一樣，大家的口感無法統(tǒng)一，預(yù)制構(gòu)件菜的規(guī)范商品要規(guī)模性，自變量要素過多。

中國(guó)菜的口味有較大的可變性，以簡(jiǎn)便的番茄炒雞蛋為例子，南甜北咸。

怎樣能夠滿足顧客更豐富、多元化的膳食要求，是領(lǐng)域進(jìn)一步做大做強(qiáng)的門坎。

應(yīng)對(duì)美味可口和方便的分歧，每個(gè)人在找尋最佳的解決方法。當(dāng)我真的累了一天回家了時(shí)，這些不用摘蔬菜水果、洗蔬菜、找菜譜和簡(jiǎn)易烹制的半成品加工為充斥著煙火的日常生活給予了新的概率。

親朋好友到訪，好朋友碰面，何不在細(xì)雨中剪春莧菜，在新廚房里摘黃粱，或是買新鮮水果。如今，淘米煮飯，做美食的飯食，好好地招待。

不管怎樣，食材中的全球口味都要細(xì)心品味。這也是：高效率和口味，種類豐富多彩。預(yù)制構(gòu)件菜式便捷，體現(xiàn)了發(fā)展趨勢(shì)發(fā)展。

最終

實(shí)際上，從既食到即食，從冷藏到運(yùn)送，從簡(jiǎn)易到繁雜。預(yù)制構(gòu)件蔬菜水果一直在尋找鮮度和繁雜度的均衡，并持續(xù)追求完美規(guī)范化。

與此同時(shí)，因?yàn)轭A(yù)制構(gòu)件蔬菜水果的生產(chǎn)制造、冷藏、運(yùn)送和存儲(chǔ)必須耗費(fèi)大量的網(wǎng)絡(luò)資源。除此之外，預(yù)制構(gòu)件蔬菜水果還必須擺脫強(qiáng)勁的競(jìng)爭(zhēng)者來市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)C端客戶。

在出風(fēng)口下，預(yù)制構(gòu)件農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)將遭遇新春或嚴(yán)冬，尚不清楚；誰可以首先提升大城市，誰將變成中國(guó)品牌也有待觀查。

假如你要在預(yù)制構(gòu)件蔬菜水果路軌上獲得勝利，品質(zhì)、口感和供應(yīng)鏈管理是關(guān)鍵阻礙。次之，新產(chǎn)品開發(fā)、原材料安全健康、速凍技術(shù)、冷藏運(yùn)輸管理方法尤為重要。